SCOBY is een bacterie-gistcultuur. Die zoete thee omzet in de fris zoetzure drank, kombucha.

Onze kombucha krijgt een maand de tijd om te borrelen en te fermenteren.

Zo wordt de ruwe rietsuiker die aan het begin van de fermentatie  wordt toegevoegd, voor een groot gedeelte afgebroken.

Voor de smaak voegen wij alleen nog wat fruit en kruiden toe. O ja, we pasteuriseren niet. Dat is het beste voor de smaak!